Olea europea L. subsp. europaea var. sylvestris (Mill) Lehr, en français oléastre ou olivier sauvage, est la variété sauvage de l'olivier. L'oléastre serait un arbre originaire de l'Afrique du Nord où il pousse à l'état naturel (anglais : Wild olive) mais il se trouverait plus au nord, dans la zone méditerranéenne européenne. Il est considéré comme une ressource génétique importante.

C'est un arbre thermophile qui résiste bien à la sécheresse.

Les spécialistes sont d'accord sur le fait qu'il y a des populations différentes d'oléastres à l'ouest et à l'est du bassin méditerranéen.