Le pamplemousse (Citrus paradisi), est un arbre fruitier de la famille des Rutaceae. Il s'agit d'un hybride naturel de Citrus maxima et de l'oranger, Citrus sinensis, mais il existe plusieurs cultivars dont l'usage diffère selon les caractéristiques. Son fruit est un agrume largement commercialisé, entier ou en jus. Ce Citrus nécessite un bon ensoleillement afin de limiter l'acidité des fruits. 

Le fruit atteint de 8 à 15 cm de diamètre et pèse entre 300 et 600 grammes. Son écorce, plutôt mince, est jaune ou rose. Sa chair, très juteuse, est jaune et amère pour la variété Duncan, ou rose, plus sucrée et sans amertume pour les variétés Ruby ou Sunrise. 

On distingue deux types de cultivars :

1) à pulpe blanche tels Duncan, Oro Blanco, Thompson seedless, White Marsh,
2) à pulpe rose préférés par le marché : Star Ruby.