Olea europaea L. (1753) est un arbuste ou un arbre à feuilles persistantes, qui vit longtemps car il peut atteindre et dépasser 5 siècles de durée de vie avec des spécimens à l’état sauvage d’un âge estimé à 2000 ans ; allant jusqu’à environ 15 m de haut avec un tronc noueux qui se tord au fil des années, une écorce grisâtre, blanchâtre pour les jeunes branches. Le système racinaire est étendu et en général superficiel.

Olea europaea est une espèce d’arbres ou d'arbustes de la famille des Oleaceae répandue à travers l'Afrique, l'Asie et l'Europe méditerranéenne.